說(shuō)到“倉(cāng)”，或者說(shuō)得全一點(diǎn)“倉(cāng)庫(kù)”，正常人一看就知道。從古到今，意思沒(méi)有多大的變化。但是說(shuō)到普洱茶的倉(cāng)，就與我們理解的一般的倉(cāng)不同。除了存茶以外，普洱茶的倉(cāng)實(shí)際上還是一個(gè)加工的場(chǎng)所，普洱茶漫長(zhǎng)的自然后發(fā)酵就是在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中進(jìn)行。
而且正是因?yàn)楦鞣N倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境的差異，才會(huì)導(dǎo)致不同的倉(cāng)存出來(lái)的普洱茶口味風(fēng)格截然不同；就算是同樣的毛茶原料，放在不同的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境中，時(shí)間一久，風(fēng)格也會(huì)慢慢變得不一樣。
普洱茶早年最重要的市場(chǎng)之一是香港，那時(shí)候還沒(méi)有現(xiàn)在專業(yè)的大型茶倉(cāng)，每一家茶商都有自己的倉(cāng)庫(kù)和專門設(shè)計(jì)管理茶倉(cāng)的師傅。什么時(shí)候進(jìn)倉(cāng)，什么時(shí)候翻倉(cāng)，又在什么時(shí)候退倉(cāng)，各家茶商并不一樣，這也使得市場(chǎng)上各家都形成自己獨(dú)立的風(fēng)格。
但是這個(gè)情況在當(dāng)年很多人其實(shí)并不了解，因?yàn)闆](méi)有多少人有機(jī)會(huì)去到香港茶商的倉(cāng)庫(kù)里長(zhǎng)時(shí)間觀察，而且很多茶商并不想讓別人知道自己的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)。
但普洱茶這股風(fēng)逐漸刮起來(lái)以后，有一些商人為了推銷自己的茶，尤其是那些難辨真假的“老茶”，就開(kāi)始做關(guān)于普洱茶的文化。最普遍的一種方法就是寫關(guān)于普洱茶的各種書籍，這其中當(dāng)然也就涉及到了普洱茶后發(fā)酵的倉(cāng)儲(chǔ)技術(shù)。
而現(xiàn)在市場(chǎng)上廣泛流傳的“干倉(cāng)”與“濕倉(cāng)”，也就是在那個(gè)時(shí)候擴(kuò)散開(kāi)來(lái)。按照一些書籍中的定義，濕度在80%以上就是濕倉(cāng)，低于80%就是干倉(cāng)。
實(shí)際上，將普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)分為干倉(cāng)與濕倉(cāng)，從出現(xiàn)之日起就一直存在很大爭(zhēng)論，至今這種爭(zhēng)論仍然沒(méi)有停止。很多人認(rèn)為，普洱茶的倉(cāng)儲(chǔ)就不應(yīng)該有干濕之分，關(guān)注一個(gè)倉(cāng)儲(chǔ)適不適合普洱茶后期自然發(fā)酵，才更有意義。
稍微有點(diǎn)茶葉常識(shí)的人知道，普洱茶轉(zhuǎn)化的原理，就如同熟茶的渥堆發(fā)酵，需要一定的濕度。如果沒(méi)有一定的濕度，微生物怎么生存，關(guān)鍵的胞外酶從哪兒來(lái)？缺少了這兩樣，后期發(fā)酵就無(wú)法進(jìn)行，也就無(wú)法陳化出甘滑醇厚的普洱茶口味。
且不管干倉(cāng)濕倉(cāng)怎么爭(zhēng)論，普洱茶講究越陳越香，它的醇和、陳香、甘甜，都來(lái)自于后期倉(cāng)儲(chǔ)的轉(zhuǎn)化，而不是隨意地堆放就可以產(chǎn)生。
所以，說(shuō)起來(lái)，普洱茶的倉(cāng)，其實(shí)是個(gè)專業(yè)存茶的技術(shù)活兒。茶倉(cāng)的位置選在哪里？空間多大合適？存放的高度是多少？密封與通風(fēng)程度怎么把握······涉及到許許多多的細(xì)節(jié)。只有當(dāng)我們了解普洱茶轉(zhuǎn)化的條件和基本規(guī)律時(shí)，才能夠存出好的普洱茶，這時(shí)，再去談“倉(cāng)”才更有意義。
